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Rosti di patate

Qui le temperature ancora lo permettono…questo maggio frescolino mi ha dato la possibilità oggi di preparare un piatto semplice, veloce, saporito a base di patate e dalle origini svizzere, il rosti di patate.

Per questa versione (che ho fatto io, ma ce ne sono molte altre) ho usato:

patate
fettine di speck
cipolla
sale
burro

ho cominciato pulendo le patate

e mettendole a bollire (con la buccia) per circa mezz’ora, deve risultare una cottura al dente
nel frattempo ho preparato lo speck e la cipolla 
una volta cotte le patate e raffreddate le ho fatte riposare in frigo qualche ora (meglio sarebbe una notte intera)
trascorso il tempo di riposo, le ho sbucciate

  e passate in una grattugia a fori larghi

mentre sul fuoco, nella wok ho fatto rosolare la cipolla con un po di burro


 ho aggiunto lo speck a striscioline e continuato a rosolare
infine le patate grattugiate
ho aggiustato di sale e mescolato il tutto affinchè si insaporisse poi con una spatola ho appiattito tutto per dare la forma di un tortino e cucinato fino a quando si forma la cosiddetta crosticina sul fondo
con l’aiuto di un piatto ho girato il mio tortino (come si fa con la frittata) e messo a cuocere dall’altro lato
prima di mettere il rosti dall’altro lato ho fatto sciogliere ancora una nocciolina di burro.
Quando si forma la crosticina anche dall’altro lato il rosti è pronto.

Da servire immediatamente.

Può andar bene come piatto unico, come contorno, o accompagnato da un uovo all’occhio di bue (questa per una versione strong!).

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