Muffin con farina di riso e farina di mandorle

Quando ci prende la voglia di cucinare, di sperimentare, di stare in cucina è fatta…

La mia teglia per muffin non ha smesso di funzionare questo pomeriggio e dopo le frittatine con zucchine ha accolto i nostri muffin alla farina di riso e farina di mandorle.

Delicati, da servire a colazione, per un tè con le amiche, da portare a scuola per merenda o al lavoro per la pausa caffè.

Come li prepariamo?

Ingredienti:

125 gr di yogurt (io ho scelto gusto vaniglia ma va benissimo qualsiasi gusto)

2 vasetti e mezzo di zucchero

3 vasetti e mezzo di farina di riso

1 vasetto di farina di mandorle

½ vasetto di olio

½ vasetto di latte

1 uovo

Limone (io ho usato una fialetta di aroma limone)

Una bustina di lievito

Ho cominciato impastando con le fruste

Lo yogurt, lo zucchero e l’uovo

 

Ho aggiunto poi sempre mescolando il latte e l’olio

Ecco un poco per volta le farina

Farina di riso

Farina di mandorle

Lievito

Fino ad ottenere un composto omogeneo,

che ho poi versato negli stampini

ho cotto in forno a 180° per 20 25 minuti

Il consiglio goloso in più è quello di tagliarli a metà e farcirli con crema alla nocciola!!!