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Muffin ai frutti di bosco.....con farina di riso e yogurt greco

Un tocco di colore e tanta tanta dolcezza…..ecco quello che ci vuole!
Ho aggiunto alla frutta che di solito adoro mangiare in estate anche i meravigliosi frutti di bosco….queste piccole bellezze, miracolo della natura mi hanno sempre affascinato…

Li metto nella macedonia, li prendo a merenda…e oggi li ho abbinati alla morbidezza della farina di riso e alla cremosità dello yogurt greco per creare questi favolosi muffin!!!

Per 12 muffin ho usato:

220 gr di farina di riso
Un cucchiaio di maizena
200 gr di zucchero
150 gr di yogurt greco
Una fialetta aroma (io ho messo vaniglia ma va benissimo altro aroma)
2 uova
140 olio
½ bustina di lievito

ho messo lo zucchero in una ciotola

ho unito i due tuorli e ho montato con le fruste fino a creare un composto chiaro e omogeneo
ho unito l’olio, la fialetta di aroma e lo yogurt greco e ho continuato a mescolare

ho aggiunto il lievito, la farina di riso e il cucchiaio di maizena poca per volta e mescolato con le fruste
 
a parte ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale

una volta pronto il composto con la farina ho aggiunto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto gli albumi a neve
 
ho preso la teglia per muffin, foderata con degli stampini e li ho riempiti per metà con il composto, al centro ho messo i frutti di bosco

e coperto con il restante composto (ho aggiunto un frutto anche sopra)

ho cotto in forno a 180 gradi per 25 minuti




buonissimi, delicati…ottimi accompagnati dall’infuso freddo che ho scoperto giorni fa…e che devo dire ha riscosso molto successo a casa mia!


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